天天日报丨做酱牛肉全过程
2023-05-29 17:05:24   互联网
相信目前很多小伙伴对于做酱牛肉全过程都比较感兴趣,那么小搜今天在网上也是收集了一些与做酱牛肉全过程相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。

1、把肉放在锅中用大火煮


(相关资料图)

2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫

3、看,肉煮了一阵后,开始出沫了

4、用小漏勺撇沫

5、看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了

6、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

7、将葱,姜,蒜切块

8、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)

9、最重要的是放老汤 (我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

10、大火烧开

11、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味

12、锅彻底冷却后,将肉捞出

13、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

14、需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好

15、别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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